Рецепти зі
свіжих шампіньйонів

Крем-суп із шампіньйонів за 20 хвилин

Простий, ніжний і ароматний крем-суп — ідеально коли є свіжі гриби і мало часу.

Інгредієнти (4 порції)

500 г свіжих шампіньйонів · 1 цибулина · 2 зубці часнику · 500 мл курячого або овочевого бульйону · 200 мл вершків 20% · Сіль, перець, олія · За бажанням: трюфельне масло або зелень

Приготування

1. Наріж цибулю і часник дрібно, обсмаж на олії 3–4 хвилини до м'якості.

2. Додай нарізані шампіньйони, смаж ще 7–8 хвилин до випаровування вологи і легкої золотистості.

3. Залий бульйоном, доведи до кипіння, вари 5 хвилин.

4. Пробий блендером до однорідності. Влий вершки, прогрій 2 хвилини.

5. Посоли, поперчи. Подавай із грінками або свіжою зеленню.

Порада від ферми

Свіжий гриб дає набагато насиченіший аромат ніж магазинний. Якщо хочеш посилити грибний смак — обсмаж гриби без накривки на сильному вогні, дай їм зарум'янитись.

Шампіньйони в сметані з цибулею

Класика домашньої кухні — ніжні гриби в густому сметанному соусі. Готується за 15 хвилин.

Інгредієнти (4 порції)

500 г свіжих шампіньйонів · 1 велика цибулина · 200 г сметани 20% · Сіль, перець · Олія для смаження · За бажанням: зелень, часник

Приготування

1. Наріжте цибулю пів кільцями, шампіньйони — четвертинками або скибками.

2. Обсмажте цибулю на олії до золотистості — 4–5 хвилин.

3. Додайте гриби, смажте на сильному вогні 7–8 хвилин, поки не випарується волога.

4. Зменшіть вогонь, додайте сметану. Перемішайте і прогрівайте 2–3 хвилини.

5. Посоліть, поперчіть. Подавайте з картоплею, гречкою або рисом.

Порада від ферми

Не накривайте кришкою при смаженні грибів — волога має випаровуватися, а не збиратися всередині. Тільки після додавання сметани можна злегка накрити.

Піца з шампіньйонами і моцарелою

Домашня піца з свіжими грибами — проста і смачна. Тісто готується за 10 хвилин без дріжджів.

Інгредієнти (2 піци)

Тісто: 250 г борошна · 150 мл теплої води · 1 ч.л. солі · 2 ст.л. олії

Начинка: 300 г шампіньйонів · 200 г моцарели · 3 ст.л. томатного соусу · 1 зубець часнику · Орегано, базилік · Сіль

Приготування

1. Замісіть тісто, дайте відпочити 10 хвилин.

2. Наріжте гриби скибками, злегка обсмажте 3–4 хвилини — щоб випарилась зайва волога.

3. Розкатайте тісто, змастіть томатним соусом з часником.

4. Викладіть гриби, посипте моцарелою і травами.

5. Випікайте при 220°C 12–15 хвилин до золотистої скоринки.

Порада

Обов'язково підсмажте гриби перед піцою — сирі пустять сік і тісто розмокне.

Теплий салат із смаженими грибами

Легкий і ситний салат — ідеально для обіду. Готується за 10 хвилин.

Інгредієнти (2 порції)

300 г шампіньйонів · 100 г рукола або мікс-салат · 1 невеликий огірок · 50 г твердого сиру · 2 ст.л. оливкової олії · 1 ст.л. лимонного соку · Сіль, перець

Приготування

1. Наріжте гриби навпіл або четвертинками, обсмажте на сильному вогні 5–6 хвилин до золотистості. Посоліть.

2. Огірок наріжте тонкими скибками, сир — кубиками або натріть.

3. Зробіть заправку: олія + лимонний сік + сіль + перець.

4. Викладіть салатне листя на тарілку, зверху — теплі гриби, огірок, сир.

5. Полийте заправкою і подавайте одразу.

Варіація

Додайте чері-томати або авокадо для більш ситного варіанту.

Курка з грибами в вершковому соусі

Ніжна курка з шампіньйонами в вершковому соусі — страва, яка стає улюбленою з першого разу.

Інгредієнти (4 порції)

4 курячих філе · 400 г шампіньйонів · 200 мл вершків 20–33% · 1 цибулина · 2 зубці часнику · 2 ст.л. вершкового масла · Сіль, перець, мускатний горіх

Приготування

1. Наріжте філе шматками 3–4 см, обсмажте на вершковому маслі до золотистості — 5–6 хвилин. Відкладіть.

2. У тій же сковорідці обсмажте цибулю і часник, додайте нарізані гриби. Смажте 7–8 хвилин.

3. Поверніть курку, залийте вершками. Приправте сіллю, перцем, щіпкою мускатного горіха.

4. Гасіть під кришкою на малому вогні 10 хвилин до готовності курки і загустіння соусу.

Порада

Подавайте з яєчною локшиною або картопляним пюре — вони чудово вбирають вершковий соус.

Жульєн з шампіньйонів у кокотницях

Класичний жульєн — гриби в вершковому соусі під сирною скоринкою. Ресторанна страва вдома.

Інгредієнти (4 кокотниці)

500 г шампіньйонів · 1 цибулина · 200 мл вершків 20% · 100 г твердого сиру · 2 ст.л. борошна · 2 ст.л. вершкового масла · Сіль, перець, мускатний горіх

Приготування

1. Дрібно наріжте цибулю і гриби. Обсмажте цибулю, додайте гриби, смажте до сухості — 8–10 хвилин.

2. Посипте борошном, перемішайте і смажте ще 1 хвилину.

3. Влийте вершки, помішуючи доведіть до загустіння. Приправте.

4. Розкладіть у кокотниці, посипте тертим сиром.

5. Запікайте при 180°C 10–12 хвилин до золотистої скоринки.

Порада

Немає кокотниць — використайте маленькі керамічні горщики або порційні форми для запікання.